Tortino di zucchine al forno

Ed ecco un altro piatto semplice e veloce, che sto cuocendo proprio mentre vi lascio la ricetta.

Ingredienti:
3 zucchine
2 uova
Parmigiano
sale q.b
pepe q.b

Procedimento:
Tagliare a rondelle le zucchine, facendo attenzione a che non siano troppo spesse.

In una terrina, sbattere due uova, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano, salare e pepare a piacimento.

In una padella, mettere le zucchine con un bicchiere d'acqua e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Versare le zucchine nella ciotola con le uova e preparare una teglia da forno antiaderente ( oppure utilizzare carta da forno) e versare il composto.

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Petto di pollo al limone, con scamorza e prosciutto cotto

Mi piace inventare ricette col petto di pollo...che, altrimenti, mi ricorda quel cibo "da ospedale", da mangiare grigliato, in bianco e, spesso, privo di un vero sapore.
Oggi ho sperimentato questa ricetta. E i commensali, per mia fortuna, si sono deliziati.
Semplice e veloce, come sempre...perché spesso, io, in cucina ho poco tempo!

INGREDIENTI

Petto di pollo a fettine
pane grattugiato
grana padano o parmigiano
pepe
sale
olio e.v.o.
limone
scamorza
prosciutto cotto


PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola abbastanza capiente il succo di un limone, pepare e aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine. Sbattere tutto con una forchetta ed inserirvi le fettine di petto di pollo (precedentemente battute se troppo spesse), lasciandole macerare nel composto per circa 15 minuti.

In un'altra ciotola, preparare un composto fatto di pane grattugiato, sale q.b. e parmigiano (o grana). Trascorsi i 15 minuti di macerazione, passare il petto di pollo nel composto dell'altra ciotola e sistemarlo in una teglia da forno (possibilmente antiaderente).

Adagiare sulle fettine cosi sistemate la scamorza e il cotto. Salare appena ed aggiungere un filo d'olio.

Infornare per circa 20 minuti a 180°.

E, come sempre, buon appetito!