Garganelli con prosciutto, piselli e panna

A pranzo cosa cucino?
Questo il mio quesito...
Devo dire che, oggi, mi son fatta guidare dall'olfatto...proprio come i cani ah ah ah!
Stavo passeggiando, approfittando del bel sole di questa fredda mattina, e, transitando dinanzi ad una casa, ho sentito l'odore nitido dei piselli...cotti al vapore...ed allora ho deciso: garganelli!

INGREDIENTI
1 pacco di Garganelli
1 scatola di piselli
1 confezione di cubetti di cotto
Cipolla
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 panna da cucina
Olio
Grana


PREPARAZIONE

In un tegame, versare 3/4 cucchiai d'olio ed aggiungere la cipolla tagliata finemente. Lasciarla rosolare ed aggiungere i cubetti di cotto.
Appena avvertite il profumo del cotto, aggiungetevi i piselli, salate e pepate. Aggiungete un mestolo d'acqua e coprite con un coperchio affinché si amalgamino i sapori.

Nel frattempo, mettete sul fuoco la pentola per la pasta, salate l'acqua quando arriva a cottura e versate i vostri Garganelli.
A cottura ultimata, scolate e versate nel tegame dove avete preparato piselli e prosciutto. Aggiungetevi anche la panna e girate il tutto, fino a quando la panna non abbia raccolto tutta la pasta.

A questo punto, togliete dal fuoco e spruzzate di grana padano ( o parmigiano, a seconda dei gusti) e servite in tavola.

Buon appetito!

Cipolline borettane in agrodolce con pomodori

Eccole qua...le cipolline che, oggi, cucineremo in agrodolce. Una ricetta semplice e veloce...dal gusto deciso e, in verità, non molto leggere. Ma a mio marito piacciono ed, allora, ogni tanto, le preparo.

INGREDIENTI:

1 confezione di cipolline da 350 gr

Pomodori

Zucchero

Sale

Olio extra vergine d'oliva (o, se preferite, 1 noce di burro)

PROCEDIMENTO:

Mettete in una padella 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (o una noce di burro), fate riscaldare e riponetevi le cipolline boretane precedentemente lavate e sgocciolate.

Lasciate rosolare per 5/10 minuti. 

Quando diventano dorate, aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e continuate a girare ancora per 5 minuti.

A questo punto, aggiungetevi 3 cucchiai di polpa di pomodori (oppure 4 o 5 pomodorini freschi) e salate.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per circa 40 minuti, avendo l'accortezza di girarle ogni tanto ed aggiungere acqua fino a cottura ultimata.

Le cipolline saranno cotte allorché riuscirete ad afferrarle facilmente con la forchetta.

Coregone al forno

Il coregone è un pesce di lago, facilmente reperibile in zona lacustre (ma va!) e, quindi, abbordabile un po' per tutte le tasche.

Ha un buon sapore delicato e si cucina molto facilmente.

Ieri sera, ad esempio, ho preparato, per il mio maritozzo, un bel coregone al forno.

INGREDIENTI :

1 coregone

Aglio

Olio

Sale q.b.

Prezzemolo

Pomodorini (se ne gradite)

PREPARAZIONE:

Pulite e desquamate il pesce. Se vi fa schifo, fate come me: chiedete che ve lo pulisca il pescivendolo. Di solito, lo fanno su richiesta.

Fatto ciò, adagiatelo in una teglia da forno.

Nella pancia, che sarà stata aperta o da voi coraggiosi o dal pescivendolo, inserito un pizzico di sale, un po' d'aglio e dell'olio.

Dopodiché all'esterno ripetete l'operazione: aglio, olio e sale. Ed in più aggiungetevi prezzemolo, qualche pomodorino spezzettato (se vi va) ed un paio di mestoli d'acqua per aiutare la cottura.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Ieri ho accompagnato il mio coregone con un ricco purè di patate. 

Ma potete dargli come contorno anche una bella insalata mista, arricchita con mais, piselli e carote.

Fettuccine con gamberi, broccoli e pomodorini

Questo piatto l'ho "inventato" oggi, a pranzo. Non so se esiste già...probabilmente sì...ma lo sento "mio", in quanto ho utilizzato quel che avevo in casa e ho fatto un'ottima figura con mio marito, che mi  ha fatto i complimenti.

INGREDIENTI PER 2:
1 pacco di Fettuccine
3 pomodorini
20 gamberetti ( o, in alternativa, una confezione di quelli già pronti da mettere nell'insalata)
3/4 broccoli a rosetta abbastanza grande
Olio
Aglio
Prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Bollire i gamberetti in acqua leggermente salata e sbucciarli. Se avete optato per quelli già pronti, dopo aver aperto la confezione, risciacquateli con abbondante acqua fredda, per eliminare la salamoia nel quale sono confezionati.

 gamberetti in salamoia, già pronti all'uso


 gamberetti bolliti e sbucciati


Puliamo, poi, il nostro broccolo e tagliamolo in tante rosette. Ricordate: ne occorrono 3/4, a seconda della grandezza.

  Una volta tagliati e puliti, tagliateli quanto più piccoli potete, più o meno, così

 ma, più riuscirete a sminuzzarli e meglio si amalgameranno al sugo che andremo a preparare.

Successivamente, laviamo i pomodorini e tagliamoli.   


In una padella abbastanza capiente, mettere un filo d'olio, uno spicchio piccolo d'aglio sminuzzato e lasciarlo imbiondire appena. Aggiungervi i gamberi e i broccoli e, dopo qualche minuto, i pomodori.
Salare e pepare a piacimento.
Aggiungere un mestolo d'acqua bollente e lasciare cuocere per circa mezz'ora.

Mentre il nostro sugo cuoce, mettiamo la pentola per la pasta sul fuoco. Quando l'acqua sarà arrivata a bollire, saliamo e caliamo le fettuccine.
Mentre le fettuccine cuociono, su un tagliere, tagliuzziamo il prezzemolo fino a formare quasi una polverina verde. In commercio ci sono confezioni già pronte di prezzemolo...non cambia molto, quindi, siete liberi di scegliere a vostro piacimento.

Attenzione! La cottura delle fettuccine è di 5 minuti. Tenuto, però, conto che devono essere passate nella padella col nostro sugo, le scoleremo un paio di minuti prima. Quindi dopo 3 minuti le scoleremo!

  Le fettuccine, cosi scolate, le verseremo direttamente nella padella col sugo e gireremo per qualche minuto il tutto, al fine di amalgamare pasta e sugo.

Spolverare, infine, col prezzemolo e servire.

Buon Appetito!

Lasagna al forno

La lasagna è un piatto che io adoro in modo particolare. Non è molto complicato da preparare, anzi!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Ragù (napoletano) vedi ricetta del ragù su menù a lato
1 confezione di lasagne all'uovo
Mozzarella
Parmigiano o Grana

PROCEDIMENTO:
Dopo aver preparato il nostro ragù (per la ricetta, scorri il menù a lato), passiamo alla preparazione delle nostre lasagne.

In una teglia da forno, versare un mestolo di ragù in modo che ricopra tutto il fondo. Quel fondo rosso è importante, perché farà in modo che la nostra pasta non attacchi.

Fatto ciò, dobbiamo sistemare il nostro primo strato di lasagne all'uovo. Vi consiglio di mettere le fette tutte nella stessa posizione, grossomodo cosi:

cercando di riempire tutti gli spazi vuoti.

Sistemato questo primo strato, versiamo altro ragù, in modo da ricoprire lo strato di lasagne precedentemente sistemato. Aggiungervi  i cubetti di mozzarella e spruzzate il tutto di grana, dopodiché ripetete l'operazione e sistemate un altro strato di lasagne, stando attenti a sistemarle nel verso opposto a quello di prima.

Continuiamo cosi, fino a quando non avremo raggiunto il bordo della teglia.

A quel punto, dopo aver ricoperto tutto col ragù (che dovrebbe esservi quasi finito), e dopo aver riempito la superficie di grana, dobbiamo solo infornare a 180° per circa 45 minuti.

Buon appetito!

Ragù (napoletano)

A casa mia, di solito, alla domenica ci si ritrovava tutti attorno al tavolo a pranzare, chiacchierare e trascorrere un po' di tempo insieme. Al correre veloce della settimana di figli e genitori, tra scuola e lavoro, ci si concedeva "il pranzo della domenica": pasta al forno, un bel secondo ricco e un contorno altrettanto saporito, poi dolce, frutta e caffè...
Mia madre trascorreva - e lo fa tuttora - gran parte della mattina in cucina, a preparare i vari manicaretti e noi figli le davamo una mano ad apparecchiare la tavola. E la domenica non si pranzava in cucina, ma in sala da pranzo e si utilizzavano piatti e bicchieri adatti alla domenica...quelli belli, per intenderci!

Eh, si!
Cose che mi rimandano inevitabilmente coi ricordi all'infanzia e all'adolescenza. E che mi fanno pensare, in prossimità della nascita della nostra bambina, che, forse, chissà, un giorno anche io amerò preparare qualcosa di particolare per la mia famigliola.

Ma non voglio dilungarmi oltre.

Piuttosto voglio presentarvi una salsa che, dalle mie parti, la fa da padrone: il ragù.
Quello napoletano è rosso...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 Passata di Pomodoro (meglio se "rustica")
Olio Extravergine d'oliva
1 Spicchio di cipolla
Vino rosso
250 gr. di macinato
Sale q.b.
Basilico


PROCEDIMENTO:
Versare in una pentola abbastanza capiente 3/4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Tagliare uno spicchio di cipolla sottile sottile e metterla nella pentola. Accendere il fuoco a fiamma media e aspettare che la cipolla cominci ad imbiondire.
Appena la cipolla inizia a sfrigolare nell'olio, aggiungetevi i 250 gr di macinato e attendete che da rosso diventi marroncino, girandolo con un cucchiaio di legno. Appena il macinato cambia colore, aggiungetevi mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare.
E' arrivato il momento di versarvi la passata di pomodoro. Tutta.
Rigirate un paio di volte col vostro cucchiaio. Poi riempite per metà la bottiglia della passata con acqua fredda e versate quest'acqua nella pentola.
Salate e aggiungete il basilico.
Coprite con un coperchio e rigirate di tanto in tanto.
L'acqua dovrà asciugare e la consistenza del ragù dovrà risultare né troppo densa né troppo liquida. All'incirca dovrà restare su fuoco medio-basso per un'oretta.

Il ragù napoletano può essere utilizzato per condire ogni tipo di pasta, dal semplice "maccherone" allo gnocco, alla fettuccina, alla pasta al forno, al cannellone, alla lasagna e cosi via...tutte ricette che, piano piano, proverò a postare.

Melanzane tonde al forno

Da quando mi sono trasferita al Nord, ho dovuto dimenticare l'esistenza - e il sapore - della tipica melanzana "meridionale"...

  per quella "rotonda"

Alcune ricette, quindi, le ho dovute un attimo rivisitare...soprattutto per quanto riguarda il "taglio della melanzana".

Mentre quella lunga è più agevole da tagliare a tocchetti e di lungo, quella rotonda si presta molto per essere tagliata a fette.

Ma cosa me ne faccio di fettone di melanzane rotonde?

Stasera vi propongo queste fette di melanzane al forno.

Procediamo:

INGREDIENTI per 2 persone:

1 melanzana rotonda abbastanza grande

Passata di pomodoro

Sale

Mozzarella

Olio

Basilico

Aglio

PROCEDIMENTO:

Tagliare la melanzana a fette, in questo modo:      

  con uno spessore di circa un centimetro.

Sistemarle in una teglia da forno antiaderente (oppure utilizzate la carta - forno).

Tagliate la mozzarella a cubetti; poi preparate, in una padellina, un po' di sugo "Sciuè Sciuè" e lasciare cuocere per una decina di minuti.

Distribuite il sugo di pomodoro su ogni melanzana, con un comune cucchiaio. Poggiatevi su la mozzarella (qualche cubetto, a seconda di quanto è grande la fetta) e guarnite, infine,  con una fogliolina di basilico.

Infornate a 180° per una ventina di minuti circa.

E il risultato finale dovrebbe essere questo: